Диетология: 2011

Питание в Древней Греции

Античность предстает перед нами как историческая эпоха, причудливо менявшая свои формы и облики – греческие, этрусские, карфагенские, эллинистические и римские. Это мир культуры и мир человека с подлинной средой исторической жизни, творимой и переживаемой людьми с их неповторимыми судьбами и индивидуальностями. Люди жили в разные эпохи античности и были неравны по происхождению, социальному положению, образованию, характеру. Античное наследие «золотой цепью» связывало воедино времена и народы; наследие, без которого не мог обойтись ни один последующий век.

Уже тогда были досконально проверены и перепроверены самые различные идеи, веяния и теории в области питания. Питание одной растительной пищей (истинные вегетарианцы), только сырыми продуктами (сыроедение), полное и частичное голодание и самые различные другие отклонения от обычного питания — все это было испытано большим количеством добровольцев. Все бытующие ныне так называемые новые теории питания имеют в действительности многовековую историю и кажутся новыми только потому, что были уже основательно забыты.

В большинстве этих теорий питания содержится то или иное рациональное зерно. При этом применительно к какому-нибудь одному человеку или даже к малой группе лиц, отличающихся определенными особенностями обмена веществ или состояния здоровья, это рациональное зерно может принести пользу. Однако при некритическом перенесении этого опыта на других лиц положительный эффект может обернуться отрицательным.

Выдающийся врач Гиппократ считал, что лечение должно заключаться в том, чтобы в разные стадии болезни уметь правильно выбрать пищу в количественных и качественных отношениях. Римский врач Асклепиад (128-56 до н. э.), который считается основоположником диетологии, отвергал фармакотерапию и подробно разработал указания по использованию пищевых веществ при лечении разных болезней. Большое внимание вопросам питания больных уделял римский врач Гален.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Хорошо забытое старое

Как указывает американский врач-специалист по современным оздоровительным системам С.Брэтмен, основополагающие принципы натуропатии, наряду с применением лечебных препаратов природного происхождения, включают:

необходимость регулярной детоксикации организма;
улучшение работы системы пищеварения, которой придается большая роль в развитии разнообразных заболеваний;
повышение иммунитета и
усиление функции надпочечников.

Часто сильные синтетические препараты используются для лечения заболеваний, которые могут быть предупреждены или излечены немедикаментозными методами. Так, журнал Фитомедицина ("Phytomedicine") опубликовал результаты исследования эффективности и переносимости лечения повреждений и растяжений связочного аппарата голеностопного сустава мягкой лекарственной формой, содержащей экстракт корня окопника.

Слепое рандомизированное мультицентровое исследование показало, что по нескольким контрольным показателям (уменьшение болевого синдрома и отечности, подвижность сустава, восстановление функций, субъективная оценка пациентами результатов лечения) экстракт окопника не уступал, а даже обладал преимуществами перед другими препаратами, имеющими аналогичное терапевтическое действие. Это исследование еще раз продемонстрировало высокие терапевтические свойства наружных лекарственных средств на основе экстракта окопника в лечении заболеваний опорно-двигательного аппарата травматического генеза.

Терапевтический эффект достигается благодаря действию аллантоина, который содержится в корне окопника в рекордной концентрации. Полученные данные подтверждают многовековой опыт использования окопника в народной медицине. Еще в средние века Парацельс пользовался окопником как целебным средством при лечении ран, язв и различных заболеваний костей.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Конференция «Питание и диагностика»

28-31 августа 2011 года в г. Брно, Чехия проходила 11-ая Международная Конференция Питание и Диагностика (INDC 2011).
На конференции обсуждались следующие вопросы:
          Целевое лечебное питание, питание для спортсменов, пищевые добавки
           Аналитические методы и технологии подготовки образцов для анализа биологических материалов, продуктов питания, пищевых добавок и косметики
           Электроактивные вещества в пиве, вине, чае, кофе, специях, зерновых продуктах, продуктах пчеловодства и меде, их возможное положительное влияние на здоровье человека
          Химия человеческого поведения, рекомендуемые дозы, злоупотребление витаминами, риски для здоровья, специальное питание для особенных людей, непереносимость гистамина, непереносимость лактозы
          Окислительный метаболизм, маркеры окислительного повреждения ДНК, измерения оксида азота и гидроксильных радикалов in vivo
          Защита от свободных радикалов
          Витамины С, Е, А, D, каротиноиды и кофермент Q10
          Гомоцистеин, фолиевая кислота, витамины В2, В6, В12
          Полифенолы и здоровье, флавоноиды и полифенолики, их естественное содержание и обогащение продуктов питания
          Фитоэстрогены, изофлавоны, риски гормональной терапии, косметика и защитные механизмы
          Кулонометрическая электрохимия, метаболомика, стабильность соединений, токсичность и ADME/Tox профилирование метаболизма
          Разделение и выявление биологически активных соединений: возможности и области применения ВЭЖХ (HPLC) детекторов: LC/MS, детектор заряженного аэрозоля Corona , электрохимические детекторы Coulochem , CoulArray
          Пробиотики, пребиотики и биопитание

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Потребление белка

За исключением небольшого количества сохраняющихся углеводов, организм переводит излишние калории, полученные с едой, в жир, концентрирующий энергию. Сжигание одного грамма жира дает 9 калорий, а из одного грамма углеводов или белков получается только 4 калории. Даже самому худому человеку необходимо некоторое количество жира, поскольку мы сохраняем очень мало углеводов: в среднем в организме человека содержится 150 тысяч калорий в жире и лишь 2 тысячи - в углеводах. Запас энергии в углеводах можно израсходовать быстрее, чем за один беспокойный день. Помимо хранения энергии, жир покрывает стенки сосудов, нервы и другие органы, защищая их от физических повреждений и потери тепла.

Жир распределен по всему телу (особенно это касается мембран, покрывающих клетки и клеточные ядра), что обеспечивает химическую защиту при взаимодействии с важнейшими субстанциями организма, например простагландинами. Диетические рекомендации в данном случае сложны, поскольку организм строит молекулы глицерина и жирных кислот из более простых молекул. Исключение составляют две жирные кислоты, линолевая и арахидоновая, которые содержатся во многих пищевых продуктах, поэтому специальные усилия для получения их необходимой дневной дозы не нужны. Нет и определенных требований по ограничению жира, но приготовить вкусные диетические блюда хотя бы без 10% калорий за счет жиров довольно трудно.

Наиболее знакомыми вам углеводами являются сахара: небольшие молекулы, производимые растениями при комбинировании двуокиси углерода (углекислого газа) и воды во время фотосинтеза. Самым важным из Сахаров является глюкоза. Животные растения получают энергию за счет сжигания углеводов, вновь превращая их в двуокись углерода и воду. Наши клетки сжигают только глюкозу и, хотя мы потребляем наравне с другими углеводами и другие сахара (фруктозу, мальтозу и сахарозу), организм до переработки превращает их в глюкозу. Ткани растений формируются путем сцепления Сахаров для построения больших молекул, называемых сложными углеводами, или полисахаридами. Древесина состоит из целлюлозы - нерастворимого полисахарида.

Некоторые из полисахаридов, например крахмалы, приятны на вкус и используются в пищу. Другие (целлюлоза, камедь, лигнин) совершенно не перевариваются высшими животными. Грубая (волокносодержащая) пища не обеспечивает организм питательными веществами, но играет важнейшую роль в нашей диете. Люди, потребляющие мало грубой пищи, подвержены хроническим запорам. Большие объемы такой пищи формируют массы, необходимые для правильной работы кишечника, и выполняют защитные функции, о которых говорилось выше.

Мы сжигаем получаемую с пищей глюкозу так быстро, что через несколько часов после еды от нее ничего не остается. Люди и животные преобразуют некоторое количество сахаров в сложный углевод - гликоген, сохраняя его в печени и мышцах. Он нужен для того, чтобы избежать зависимости от других источников глюкозы - жира и белка. В отсутствие гликогена организм вырабатывает глюкозу и из этих субстанций.
В результате наступает так называемый голодный кетоз, когда продукты распада тканей чрезмерно окисляют кровь, замедляя обычную метаболическую активность и вызывая тошноту. Обеспечив потребление минимума углеводов (по меньшей мере 15% всех дневных калорий), вы получаете возможность сжигать жир, избежав кетоза. Лучшая диета предусматривает по крайней мере 50% углеводов.
Источник: detal.ru

На сайт
Другие ресурсы

Что дает снижение калорийности

Ранее опыты на мышах показали, что сокращение калорийности питания на 30% позволяет на 10-20% увеличить продолжительность жизни и уменьшить шансы заболевания раком. Применительно к людям это означает уменьшение количества жиров, поступающих в организм, посредством ограничения калорийности рациона. Суточная пищевая ценность продуктов должна составлять не менее 1 000 и не более 1 500 килокалорий. Считается, что действенность подобных диет ограничивается, как правило, 14 днями, дальше организм, «привыкая» к ограничениям, просто перестает расщеплять жиры. Потеря веса при такой диете может составить от 5 до 7 кг за две недели.

Далее происходит реальная потеря веса, причем достаточно быстрая. При известном упорстве после окончания положенного срока достигнутый вес можно поддерживать как с помощью постоянных физических нагрузок, так и с помощью последующего контроля за калорийностью суточного рациона, который для женщин должен составлять не более 2 200, а для мужчин не более 3 000 килокалорий. Однако ограничения в рационе являются для желающего похудеть достаточно трудновыполнимой задачей, а потому могут привести к депрессивным состояниям различной тяжести. Кроме того, отказ от подобных «правил игры» чреват быстрым набором веса, а порой и существенным его увеличением, даже в сравнении с тем, который наблюдался прежде.

Разумный совет – уменьшение до максимума количества пищи, а значит, и ее калорийности. При этом запреты на какие-либо продукты отсутствуют, единственным ограничением является суммарное потребление жира в день, максимум которого должен составлять 20% от суточной калорийности, а именно 30—40 г. Для этого необходимо использовать нежирные или обезжиренные продукты. Главный ее эффект заключается в том, что потребление белков и углеводов регулируется самим организмом, поэтому переесть их довольно сложно.

Применять такую диету можно сколь угодно долго без ущерба для здоровья, хотя результат от нее и не бывает мгновенным. Потеря веса составляет 1—1,5 кг в месяц. Уменьшение количества жира, поступающего с пищей, по сравнению с возможностями организма к его окислению приводит к его постепенному расходованию, а потому человек худеет совершенно независимо от того, какого размера порции он употребляет.
К сожалению, далеко не всякий организм способен «выдержать» постоянную, искусственно создаваемую нехватку полноценных жиров. А это может привести к периодически повторяющимся состояниям, связанным с переутомлением, как физическим, так и умственным.
Источник: Washington Profile

На сайт
Другие ресурсы

Из истории кефира

По мнению многих специалистов, родина кефирного грибка - горные селения Северной Осетии, где сам кисломолочный продукт до сих пор играет немаловажную роль в национальной кухне. Мусульмане, населяющие Северный Кавказ, считали кефирный грибок подарком самого пророка Мохаммеда и ревностно оберегали тайну производства божественного напитка.

В середине XIX века слухи о его удивительных целебных свойствах и замечательном вкусе достигли России. Каким образом кефирный грибок все-таки попал в нашу страну - неизвестно. Ходили слухи об успешных действиях самых знаменитых детективов на службе правительства. Не менее популярна была история о влюбленном князе и русской девушке Ирине, которой достался заветный рецепт как подарок…

Вот какую захватывающую истоpию о кефиpе pассказывает в своей книге "Кухня холостяка" А।Спичка. В сеpедине пpошлого столетия в Россию стали пpосачиваться слухи о таинственном напитке, котоpый исцеляет многие болезни и пpодлевает жизнь. Говоpили, что готовят его будто бы из молока и что он очень вкусен, питателен и слегка опьяняет.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Целиакия

Целиакия. Обследование

Общий анализ крови
Ретикулоциты
Сывороточное железо, ферритин
Общий анализ мочи
Копрограмма
Бактериологическое исследование кала
Гистологическое исследование биоптата
Сывороточные иммуноглобулины
Холестерин крови
Общий белок и белковые фракции

УЗИ печени, желчных путей и поджелудочной железы Эзофагогастродуоденскопия и прицельная биопсия СО из дистального отдела 12 п.к. или тощей кишки.

Характеристика лечебных мероприятий

Аглютеновая диета на всю жизнь - полностью исключается ржаной и пшеничный хлеб, крупяные и кондитерские изделия из муки, колбасы, сосиски, мясные консервы, майонез, мороженое, вермишель, макароны, шоколад, пиво и др. продукты, содержащие злаки. Разрешаются продукты из риса, кукурузы, сои, молоко, яйца, рыба, картофель, овощи, фрукты, ягоды, орехи. Включение в рацион мяса, сливочного и растительного масла, маргарина, кофе, какао, чая зависит от индивидуальной переносимости этих продуктов.
При наличии анемии назначают внутрь сульфат закисного железа (12-20 мг в сутки) и фолиевую кислоту (5 мг в сутки) и кальция глюконат - 1,5 г в сутки.
Лечение больных глютеновой энтеропатией с учетом степени тяжести синдрома нарушенного всасывания включает восстановление метаболических нарушений.

Лечение при устойчивой ремиссии

Аглютеновая диета пожизненно
Раз в квартал - 20-дневные курсы поливитаминными препаратами (ундевит или квадевит, или комплевит и др.)
По показаниям - полиферментные препараты (креон или панцитрат и др. аналоги)

Лечение при отсутствии ремиссии 1-2 степени тяжести (диарея с полифекалией, снижение массы тела, гиповитаминозы, признаки дефицита Са и др।)

Подробнее...

Качество майонеза

Недавно была проведена самая масштабная за последние 10 лет независимая экспертиза майонезов. Исследование было проведено Национальным фондом защиты потребителей и Масложировым союзом России. Генеральный директор Национального фонда защиты потребителей Александр Калинин прокомментировал полученные данные.

"...Мы привыкли, что майонезы у нас в России есть всегда. И потребитель их покупает, ведь они – недорогие. Так получилось, что интересы товаропроизводителей и потребителей в Российской Федерации сегодня совпадают и по цене, и по ассортименту, и по качеству. Мы решили посмотреть, что у нас творится в этом сегменте рынка. Мы увидели некоторые совершенно уникальные вещи, в которые трудно поверить. Оказывается, что мы – вторая страна на планете по производству и потреблению майонезов, после США.

Мы производим и съедаем 450 тысяч тонн майонеза в год. Емкость этого рынка – примерно 2 миллиарда долларов США. Мы съедаем 2,6 килограмма майонеза на человека в год. По потреблению майонезов за нами идет Индия. Для нас было интересно получить ответы на вопросы, кто производит майонезы на нашем рынке, какие основные марки представлены и – главное – посмотреть их качестов и безопасность. Для того, чтобы не было недоразумений, мы провели независимую сравнительную экспертизу, чтобы не участвовало государство в этом деле. Мы хотели сравнить всю линейку производимых майонезов. На рынке, в данный момент, господствует 31 бренд.

Мы отобрали всех 624 образца продукции, от Мурманска и до Дальнего Востока. Мы отобрали эти образцы таким образом, чтобы 93 процента объема рынка были проанализированы. Отбор образцов и закупку мы провели в крупнейших торговых сетях. Кроме экспертов Фонда, на отборе образцов присутствовали представители товаропроизводителей, чтобы не было последующих обвинений в фальсификации. Все образцы отправляются в специализированные лаборатории. Товаропроизводители точно не знали, в какую конкретную лабораторию отправлена их продукция. Об этом было известно лишь представителям Фонда. В проведении экспертиз принимали участие лаборатории Сергиева Посада, Москвы, Петербурга, Нижнего Новгорода и Франции.

Подробнее...

Здоровое питание

Сейчас многие потребители уже понимают, что привычка правильно питаться — важное профилактическое мероприятие: изменив рацион питания, можно улучшить свое здоровье и снизить риск развития ряда заболеваний» (исследовательская компания Euromonitor, сентябрь, 2010 года). Вывод один: в России осознается важность здоровья.

По данным исследований Healhy Marketing Team, на вопрос: «Зачем питаться здоровой пищей?» было выявлено, что для 29 % россиян в 2009 году причиной № 1 выбора здорового питания было поддержание здоровья членов семьи, а причиной № 2 для 22 % населения — поддержание высокого жизненного тонуса. В 2003 году сохранение жизненной энергии было важно для 16 % россиян.

Рецессия замедлила рост рынка органических продуктов и напитков для здорового питания. Даже на рынке органических продуктов отмечено замедление роста из-за ценового фактора. На запуск международными игроками новых брендов в области здорового питания общий экономический спад повлиял даже больше, чем снижение продаж в краткосрочной перспективе. Тем не менее, эти причины не связаны с потребительскими предпочтениями.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Функциональные продукты

Потребность в дополнительных витаминах и питательных веществах в нашей стране не менее актуальна, чем в других странах, и обусловлена так же увеличением различных заболеваний, неблагоприятной экологической обстановкой, стрессом и, конечно, неправильным питанием.

Еще в недавнем прошлом в России потребители осознавали проблемы, но зачастую предпочитали их игнорировать. Даже если русский человек знает, что у него есть проблема со здоровьем, маловероятно, что он начнет активно искать ее решение. Заболевания — это то, что лечат, а не то, что предотвращают. Поэтому россияне решают проблему после того, как она произойдет. Как результат - низкий уровень здоровья и ранняя смертность от неинфекционных заболеваний и травм.

Успех функциональных напитков обусловил ряд причин, в том числе низкая стоимость за единицу. По сравнению с БАДами, стоимость которых относительно высока, не так рискованно купить пакетик с готовым ланчем из макарон с добавлением волокон. БАД следует обратиться к достижениям из сферы обогащенных продуктов питания и напитков в качестве модели для подражания.

Несомненно, что приятный вкус по-прежнему остается ключевым элементом для достижения успеха. Если у продукта нет желанного, аппетитного вкуса, то такому продукту на успех рассчитывать не приходится.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Съедобный туман

Le Whaf — это стеклянный сосуд, наполненный съедобным туманом разных вкусов. Повторимся - речь не идёт о запахах, типа «понюхай и успокойся», там действительно еда, в виде конденсата. В такое состояние её переводят при помощи ультразвука. Ученый-изобретатель рассказывает, что вначале изобретение показалось ему бесполезным, но потом знакомый шеф-повар убедил его, что питаться паром вполне возможно. Для тех, кто стремится похудеть, это действительно находка: за 10 минут такого обеда человек получает всего лишь 200 калорий. Эдвардс сообщил, что уже в конце года Le Whaf можно будет купить во Франции менее чем за 85 евро.

Зачем вообще сдалось такое изобретение? Думаю, что даже задавать такой вопрос – это лишнее. Мы, в большинстве своём, ведём сидячий образ жизни, сопровождающийся непрерывным стрессом. Благодаря чудесному изобретению Le Whaf можно будет и рассесться поудобнее и отведать даров моря, и тортик съесть, и калорий не перебрать. У Дэвида есть опыт. В 2009 году он уже выпустил шоколад в виде аэрозоля и продал более двухсот тысяч баллончиков, совсем недорогих, кстати. А теперь в продажу поступил аэрозольный кофе и аэрозольные витамины.

Однажды профессор сидел в ресторане своего друга шеф-повара Терри Маркса (Thierry Marx) и пил красное вино, и вдруг подумал вслух: «Можно ли вдыхать еду и таким образом питаться?» - «Можно», - ответил Терри. И всё, так родилась идея, делать аэрозольную еду. Было это в 2007-ом году, а уже в 2009 начали продаваться шоколадные, кофейные и витаминные аэрозоли. Надо поднести к губам баллончик размеров губной помады и с силой втянуть воздух, рот обволакивают пары шоколада, вы получаете полное вкусовое удовлетворение и гасите свою тягу съесть плитку, употребив одну калорию. В лёгкие, на самом деле, почти ничего не попадает. В том же 2009 было продано 200 000 баллончиков по 4 английских фунта за штуку.

Эдвардс верит, что именно так будут питаться в будущем, переходя в ресторане из зала в зал, вдыхая вкусы, спаржа, луковый суп, филе страуса и лимонный торт. Да-да, десерт будет вам нипочём, ведь за 10 минут вдыхания вы «съедите» всего 200 калорий.

На сайт
Другие ресурсы

Интеллект и питание

Состояние интеллекта определяет наши успехи в учебе, работе и жизни. Составляя лишь 2% от общего веса организма, мозг потребляет, в среднем, около 25% всей энергии, что делает его крайне чувствительным к особенностям питания. Мозг расходует примерно столько же кислорода, сколько и активная мышца. При этом «отдыхающий» мозг потребляет 9% всей энергии и 20% кислорода, а «думающий» — около 25% поступающих в организм питательных веществ и примерно 33% необходимого организму кислорода.

Ученые установили, что напряженная интеллектуальная работа, особенно за компьютером, ускоряет обмен веществ, заставляя людей худеть. Был измерен обмен веществ 14 испытуемых после различных видов деятельности — отдыха, чтения и пересказа текста, работы за компьютером. Оказалось, что за 1,5 часа заучивания текста организм студентов истратил на 200 ккал больше, чем за 90 минут бездельничания, а компьютерные тесты «истощили» участников на 250 калорий сверх нормы.

Однако после напряженной работы участники съели гораздо больше, чем после отдыха. Образцы крови, взятые у студентов в разгар мозгового штурма, показали резкий спад уровня глюкозы в крови — источника питания для клеток мозга, что и стало главной причиной повышения аппетита на 25—30%, спровоцировав испытуемых съесть больше калорийной сладкой пищи, дабы восполнить запасы глюкозы. Другое интересное наблюдение – худые люди от умственной работы худеют еще больше, а толстые – полнеют. Это объясняется тем, что в их организмы заложены разные программы – у худых высокий обмен веществ, они расходуют много энергии. У толстяков – наоборот, организм «настроен» на экономию.

При интенсивной работе мозг потребляет много глюкозы. Обычному человеку одной чашки сладкого чая будет вполне достаточно, чтобы подпитать клетки мозга. В то же время организм полного человека, получивший сигнал от мозга о недостатке ресурсов, склонен «перестраховаться», заставляя его после умственного напряжения инстинктивно переедать.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Электроника и ожирение

Производство ароматов отводится специальному устройству, доступ к которому можно будет получить через интернет. Абонентам будут доступны различные рецепты, а также возможность создавать собственные запахи. Ранее услуга по передаче запаха была реализована компание Fragrance Communication для создания комфортной атмосферы внутри различных помещений. В компьютеры пользователей через глобальную Сеть поступают данные о запахах, а в специальное устройство устанавливаются картриджи с так называемыми «базовыми» ароматами. Устройство представляется собой коробочку шириной 30 сантиметров, внутри которой находятся 32 картриджа с различными душистыми веществами. При их смешивании может образовываться огромный спектр запахов.

Разработка мобильной версии услуги стала возможной благодаря созданию нового устройства по производству запахов, которое меньше и легче существующего варианта. В процессе эксперимента двадцати мужчинам и женщинам будут доступны так называемые Fragrance Playlists или рецепты запахов, которые они смогут загружать на свой мобильный телефон вместе с GIF-анимацией и мелодиями с веб-сайта оператора NTT DoCoMo. После загрузки на мобильный телефон рецепт запаха через ИК-порт будет передаваться на ароматическое устройство, которое посредством смешивания базовых веществ будет создавать заданный аромат. Рецепт запаха может быть изменен и вместе с контентом передан другим пользователям.

Кроме того, планируется испытание еще одного устройства под названием Service Gateway, предназначенного для управления ароматической системой. При помощи данного устройства, подключаемого к интернету, пользователь, например, сможет «заказать» определенный запах до прихода домой. NTT Communications сообщила, что в скором времени начнет прием заявок на новую услугу от японских операторов, которые смогут создавать свои Fragrance Playlists.

Еще на эту тему
На сайт
Другие ресурсы

Из истории диетологии

Наука о питании, как и кулинарное искусство, имеет свою историю...

Питанию больных уделялось большое внимание во все периоды развития человеческого общества. Еще Гиппократ считал, что лечение должно заключаться в том, чтобы в разные стадии болезни уметь правильно выбрать пищу в количественных и качественных отношениях. Римский врач Асклепиад (128-56 до н. э.), который считается основоположником диетологии, в разрез с воззрениями того времени отвергал фармакотерапию и рассматривал действенное лечение, состоящее главным образом на основе диеты. Совместно с учениками он подробно разработал указания по использованию пищевых веществ при лечении разных болезней. Большое внимание вопросам питания больных уделял римский врач Гален. В средние века с общим падением культуры пришло в упадок и учение о питании больных, и лишь в Кодексе Салернской школы (13 в.) встречаются некоторые указания о лечебном питании.

Диететика в древнем Риме

Мы привыкли есть 3 раза в день (по уставу прусской армии)...

Развитие Homo Sapiens

Ученые полагают, что время австралопитеков отделено от нас 2-3 миллионами лет...

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Сахар и дети

Марк Викерс, кандидат наук Университета Окленда в Новой Зеландии, а также его коллеги-диетологи провели эксперимент, в котором беременные самки лабораторных крыс получали насыщенное сахаром питание, включая потребление меда, фруктов и овощей. Сахарная диета привела к тому, что произошли структурные изменения в плаценте, ау самок развилось ожирение.

Проблема здорового питания во время беременности осложняется тем, что происходит гормональное извращение вкуса, которое часто обманывает женщин, стимулируя есть больше сладкого, кислого, или мясного. Во всяком случае, диета должна соблюдаться таким образом, чтобы здоровье, как беременной, так и её будущего ребенка не страдало. Доктор Марк Викерс утверждает, что результаты исследования подчеркнули не только важность здорового питания для беременных, но и позволили установить зависимость роста заболеваемости новорожденных и наблюдающегося увеличения потребления сахара. «В последние годы мы наблюдаем выраженный рост потребления натурального сахара, всевозможных подсластителей в составе напитков и продуктов питания. Особенно ярко это проявляется среди женщин репродуктивного возраста – их диета и привычки питания влияет на здоровье будущих детей. Жаль, что немногие ощущают ту степень ответственности, которая реально существует».

Соавторы исследования добавляют, что не только такие прогнозируемые изменения сопровождают дочерей сладкоежек: более отдаленные последствия проявляются в том, что у девочек по мере их взросления возникают отклонения в формировании и развитии репродуктивной системы. Диетолог-исследователь Дебора Слобода, соавтор исследования, рекомендует женщинам быть внимательными к своей диете до и во время беременности, а также в период кормления грудью – именно тогда женщина оказывает влияние на то, будут у неё внуки или нет.

На сайт
Другие ресурсы

Хлеб

Хлеб (ржаной) содержит: воды - чуть больше 40%, растительных белков - 5-7%, жиров - около 1%, углеводов - примерно 50%, грубых растительных волокон - около 1%.

В хлебе представлены калий, кальций, натрий магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк, хром, йод, фтор, кобальт и витамины - В1, В2 и РР. Ржаной (черный) хлеб считается более полезным, чем белый, так как в нем богаче представлена растительная аминокислота лизин (растительный белок). Также в ржаном хлебе есть фитиновая органическая кислота.

Невероятно богатый состав хлеба объясняется тем, что зерна - зародыши будущих растений и, следовательно, должны обеспечивать молодой росток поначалу всем необходимым, как желток - цыпленка. Только на хлебе, даже на самом грубом, можно довольно долго прожить (скажем, в экстремальных условиях), не утрачивая здоровья. Широко известны жизнеописания знаменитых узников, годами "сидевших" на водно-хлебной диете. Хлеб с небольшим добавлением белковых продуктов и свежих овощей - достойная еда на каждый день.

Современное негативное отношение к хлебу определяется, во-первых, его чрезмерным употреблением в пищу. Хлеба стало так много, что он утратил свою роль главного спасителя от голода и стал чем-то вроде баловства, добавлением к сосиске или начинке, крему в торте. Любая, заметим, выпечка с мукой - родственник хлеба, и гонения диетологов направлены главным образом на нее. А учитывая высокую калорийность хлеба (это вторая причина неудовольствия диетологов), его ни в коем случае нельзя есть бездумно - с каждой трапезой, по дороге, во время чаепития.

Пункт третий - современные способы очищения и рафинирования муки, а также ее консервация и “улучшения” привели к тому, что выпечка стала вкуснее, зато менее богатой по составу. Это тоже учитывается диетологами, которые все чаще рекомендуют вместо хлеба более "грубые", зато не обедненные обработками натуральные каши.

Поставьте потребление хлеба под контроль। Учитывайте, что средний ломтик черного или белого хлеба весом в 50-70 г дает очень скромное чувство сытости, зато обеспечивает нашему организму около 150 ккал - десятую часть рекомендованной суточной калорийности. Предпочитайте черный хлеб белому.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Очищение организма

В процессе переваривания и использования продуктов не все питательные вещества, поступающие с пищей, усваиваются организмом. Большая часть невостребованных организмом веществ выводится системами выделения (кишечник, почки, легкие, кожа). Но часть метаболитов распада остается в организме в виде шлаков – это недоокисленные продукты обмена, излишки холестерина и жирных кислот, избыток глюкозы полисахаридов.

Эти токсические вещества (их еще называют шлаки) в организме (даже самом здоровом) накапливаются годами и провоцируют развитие многих заболеваний. Как показали медицинские исследования, избыточная зашлакованность организма является причиной основных болезней «цивилизации» - вегето-сосудистой дистонии, сердечно-сосудистых, онкологических, атеросклероза, диабета, синдрома хронической усталости и др.

Что такое зашлакованный организм? Это вялость, раздражительность, землисто-серое лицо, темные круги и мешки под глазами, кожные высыпания, поникшие безжизненные волосы, ломающиеся или слоящиеся ногти, дурной запах тела даже после душа...

Наш организм биологически самоочищается, но не способен справиться с существующим рационом питания, насыщенным пестицидами, гербицидами, солями тяжелых металлов, радионуклидами и излишне рафинированной углеводной пищей. Все, что мы едим, воздух, вода – все является причиной отравления организма.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Инновации в индустрии питания

14 марта 2011
Россия • Москва • МВЦ "Крокус Экспо"

14 марта 2011 г. в рамках Московской международной выставки продуктов, напитков, упаковки и оборудования для индустрии быстрого питания (IFFF Moscow) состоится бизнес-форум «Инновации в индустрии питания» (Innovation in Food Industry).

Согласно последним маркетинговым исследованиям в настоящее время отрасль общественного питания демонстрирует позитивные показатели роста и высокий потенциал для развития. Перед участниками рынка открываются новые перспективы расширения сфер деятельности и усиления конкурентных преимуществ. Применение инноваций становится необходимым условием для реализации стратегических целей компании и решения ключевых задач современного бизнеса.

Бизнес-форум «Инновации в индустрии питания» – деловая площадка для экспертного обсуждения актуальных вопросов отрасли, обмена опытом и знакомства с инновационными технологиями в индустрии гостеприимства.

Секции:

Маркетинг и кадры в HoReCa
Региональные особенности развития сетей общественного питания в России
Инновации в HoReCa

За дополнительной информацией обращайтесь к организаторам:

По вопросам бизнес-форума:
Максакова Надежда, менеджер проекта
Тел: +7 (495) 788 55 85 доб. 4283
e-mail: Maksakova@ite-expo.रु

Другие конференции
На сайт
Другие ресурсы

VITAFOODS INTERNATIONAL 2011

Посетители выставки могут ознакомиться с различными предложениями поставщиков и производителей в различных сфер индустрии. Участники выставки приезжают на нее со всего мира. Также в рамках выставки организована программа сопутствующих мероприятий: конференций, семинаров, презентаций новых продуктов.

Более 350 компаний приняли участие в Vitafoods International в предыдущей экспозиции. Vitafoods International подтвердила свой международный характер. Посетители приехали на выставку из 76 различных стран мира. Как показывает опрос, посетители и участники Vitafoods остались довольны прошедшей выставкой.

Детализация тематики выставки VitaFoods
Функциональное питание и ингредиенты напитков
Пищевые добавки
Фармацевтические ингредиенты
Растительные экстракты
Косметические ингредиенты

Лабораторное и аналитическое оборудование

Консалтинг, бизнес- и маркетинговых услуг

Будут представлены технологии производства, маркетинг и законодательство для БАД ов, диеты и натуральные препараты.

Программа конференции

Город проведения - Женева (Швейцария)
Организатор:
IIR Exhibitions Ltd
Mortimer House, 37-41 Mortimer Street
London W1T 3JH
Fon: +44-207-017-4395 · Fax: +44-207-017-7818
infoexpo@iirx.co.uk http://www.euro-expo.ru/images/s.gif
http://www.informaglobalevents.कॉम

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Смысл Великого поста

Великий пост в 2011 году походит с 7 марта до 23 апреля. В христианстве искушение Христа трактуется как испытание, проверка устойчивости веры, неукоснительное соблюдение всех заповедей Божьих. Искуше́ние Христа́ (лат. Vade Retro Satanas — «отойди от меня, сатана») — стечение обстоятельств внутренней и внешней жизни верующего, при которых испытывается устойчивость его веры. Так как для достижения этой устойчивости требуется прилагать весьма значительные усилия, то термин искушение часто используется в смысле страдания, скорби.

Для православного человека важна духовная сторона поста. Ведь православные признают, что природа человека представляет собой не только тело, но также и душу, и дух. Душа занята эмоциональными, интеллектуальными, логическими, волевыми проблемами, в то время как дух - это та часть души, которая призвана общаться с высшим миром.

Очень важно, что во время поста человек будет соблюдать не только пост телесный, не только воздержание от пищи, но и воздержание от некоторых поступков духовной жизни - гнева, очень буйных развлечений. Это нашло отражение и у великих учителей Церкви, говорящих: "поститесь, братия, телесно, поститесь и духовно". Мы можем быть душевно вполне здоровыми, логически четко мыслить, знать высшую математику, контролировать эмоции, но при этом дух у нас будет очень поврежден. Все мы этим страдаем - маловерием, отсутствием любви, - то есть качествами, которые измеряются уже по иным критериям, чем логическое мышление.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Предменструальный синдром

В той или иной степени самочувствие перед менструациями ухудшается примерно у 85 процентов женщин; от двух до пяти процентов испытывают значительное ухудшение вплоть до временной нетрудоспособности. Исследователи из Федерального университета Пернамбуко провели экспериментальное лечение ПМС у 120 женщин. 80 из них получали капсулы, содержащие один или два грамма очищенной смеси олеиновой, линолевой, линоленовой и других ненасыщенных жирных кислот, а также витамин Е. Остальным 40 давали плацебо для контроля.

До лечения, а также на третий и шестой его месяцы участниц попросили оценить тяжесть проявлений ПМС в баллах по соответствующему опроснику. Оказалось, что предложенная биодобавка оказывала выраженный эффект по сравнению с плацебо, причем этот эффект зависел от дозы и продолжительности приема. В группе, получавшей максимальную дозу жирных кислот с витамином Е, тяжесть симптомов ПМС снизилась более чем на две трети. Существенных побочных эффектов выявлено не было.

Предполагается, что такое действие ненасыщенных жирных кислот и витамина Е связано со снижением чувствительности органов-мишеней к пролактину и эстрогену – гормонам, играющим ключевую роль в развитии ПМС. Руководитель исследования Эдильберто Роха-младший (Edilberto Rocha Filho) также отметил, что прием биодобавок не вызывал негативных изменений липидного профиля крови.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

2011 – год диеты в Америке

Решению проблемы избыточного веса будет посвящен выпуск стикеров с подробной информацией о продуктах: витаминно-минеральный состав, польза и вред для фигуры и здоровья, а также с подробным описанием всех их диетических особенностей.
Специалисты, занятые в программе национального похудения подчеркивают, что в магазинах будет продаваться как можно больше продуктов местного производства и характерных для конкретного климата. Такое предпочтение объясняется тем, что местные продукты лучше усваиваются и приносят здоровью больше пользы.
Особое внимание будет уделяться исследованиям продуктов питания, диетологических характеристик тех или иных блюд. Например, уже начато подробное исследование в отношении углеводов: всё ли блюда, насыщенные углеводами способствуют развитию ожирения? Известно, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы не только не вредят фигуре, но и полезны для тех, кто хочет похудеть: витамины группы В улучшают состояние кожи и волос, благотворно воздействуют на нервную систему, укрепляя её. А за счет сохранения целостности растительных волокон такие изделия способствуют активизации пищеварения и очищению организма.
Активная информационная работа в США призвана обратить внимание педагогов, диетологов, врачей, производителей, фермеров, продавцов и всех, кто несет ответственность за качество пищи на вопросы здорового питания американцев.
Тем не менее, если каждый человек самостоятельно не будет осознавать всю ответственность за свое питание и образ жизни, то никакие национальные программы не смогут спасти его от ожирения.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Диетология